B******t und Käse - Bio, Bauernhof, Kulinarik Thilo Metzger-Petersen, Jasper Metzger-Petersen, Thore Ziebell

Kreislaufdenken, Bäume und Bildung fürs Klima: In der zehnten Folge von B******t und Käse sprechen unsere drei Nordfriesen über zukunftsfähige Landwirtschaft.

Käseexperte Thilo führt uns ein in die backensholz’schen Käsegeheimnisse, zB in die Herstellung des preisgekrönten Deichkäses. Wir klären auf, warum Käse eigentlich so intensiv riechen kann, was für eine Bedeutung die Löcher haben und erhalten cheesige Tipps für die Grillsaison.
Folgende Käsesorten testen die Jungs live im Gespräch:
Husumer, Hofkäse, Bauerntaler, Deichkäse und Friesisch Blue

Die Hofküche Backensholz schließt zum 31. August 2023. Bis auf Weiteres aber auf keinen Fall für immer. Erfahrt im 1:1 Interview mit Moderathore und Thilo die Hintergründe; erfahrt, wie es auf dem Hof Backensholz gastronomisch weitergeht. Zwar ändert sich das Konzept der Hofküche drastisch, aber wer Thilo und seine Familie kennt, weiß, dass Stillstand ausgeschlossen ist.

In dieser Sonderfolge von Bullshit & Käse nimmt Euch Thilo Metzger-Petersen mit auf eine emotionale Reise - und geizt dabei nicht mit Eigenkritik.

Die drei Jungs beschäftigen sich mit der aktuellen Energiepolitik und der Energiesituation auf dem Hof Backensholz. Wie viel Wasser wird hier eigentlich verbraucht, wie nachhaltig ist der Hof unterwegs und wie wollen sie einen „klimaneutralen Käse“ produzieren?
Wir thematisieren das 49 EUR Ticket, das Mobilitätskonzept der Zukunft und Learnings aus Corona. Warum hat sich der Hof für Biogas und gegen Windenergie entschieden?
Wirkt sich der gestiegene Strompreis auch auf den Käse im Handel aus?
Und was kann die neue Abwasseranlage auf dem Hof?
Spannende Einblicke ins Innere des Hof Backensholz!

Im zweiten Teil von Rind, Rand und Rinde werden weitere Käsesorten vom Hof Backensholz vorgestellt und wir erhalten nützliche Infos rund ums Thema Käse. Wir erfahren, wie lange guter Käse haltbar ist und dass allein zwölf Menschen auf dem Hof Backensholz für die Rinde zuständig sind. Kein Wunder also, dass sich Thilo wünscht, dass man die Rinde zumindest einmal probiert haben sollte, bevor man sie abschneidet…. Und wir erfahren, wie.. äh wo Thilo und Jasper entstanden sind.

Viel Spaß mit einer neuen Folge B******T & KÄSE

Im ersten Teil dieser Doppelfolge gehen Jasper, Thilo und Thore auf einige der prägnanten Backensholzer Käsesorten ein und erklären, wie man Käse eigentlich richtig kostet. Thilo und Jasper erklären, was Rohmilch so besonders macht und wie diese entsteht.

Wir lernen außerdem, wie wichtig die Rinde am Käse ist und dass man jede Rinde vom Backensholzer Käse guten Gewissens essen kann.