קולינריה מקומי‪ת‬ אוהד רוט

בפרק הנהדר הזה אירחתי את ידידי הגרגרן-לקט, ברק שגיא להרפתקה בטבע הישראלי. ברק שגיא הוא מורה מוסמך לליקוט, הקים ומנהל את "בר ליקוט", מנחה סדנאות ליקוט ובישול מטעמים מצמחי בר, "משוגע" על פטריות, מנהל קהילת "ליקוט זה בטבע שלי", ארומותרפיסט ומספר סיפורים.הפלגנו יחד לכשעה וחצי של אסקיפזם, באמצע תקופה מורכבת של מלחמה, דיברנו המון על פטריות, על טרנד הליקוט המתפתח במהרה בארץ, על קורסים וסיורי ליקוט, טעמים, צמחים ומה לא.
נפל לי האסימון שהגרגרנות והאהבה לאוכל טוב היא אחת התכונות שמבדלות את ההדרכות של ברק ואת ספרו הנפלא – "ליקוט זה בטבע שלי" – מדריך צמחי בר ופטריות, סיפורי יער והרפתקאות קולינריות. בספרו, ברק מספר בשקיקה סיפורים, מבלי לשכוח לתת מידע רב על הצמחים ומתכונים ערבים לחיך.להזמנת הספר ליקוט זה בטבע שלי דרך האתר שלי - http://bit.ly/486Yq6lלאתר פודשופ - https://www.foodshop.co.il/לקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק - https://www.facebook.com/groups/269184407562006לאתר בר ליקוט ויצירת קשר ישיר עם ברק - https://bar-likut.co.il/לקהילת ליקוט זה בטבע שלי בפייסבוק - https://www.facebook.com/groups/bar4uבשורות טובות, שיחזרו חטופינו במהרה.אוהד רוט

בפרק המקסים הזה של הפודקסט תשמעו על זוג צעיר, דנה טל ותמיר פרץ, שחצו יחד יבשות, מאוסטרליה לאיטליה וסיימו את המסע בתור הבעלים של אחת המחלבות המיוחדות והאיכותיות בארץ. הפרק ייקח אותנו ללימודי הגבנות, העבודה בחוות קטנות באיטליה והמעבר החד לחידוש המחלבה הותיקה של קיבוץ גבעת חיים איחוד.  נשוחח על מחלבות של קיבוצים שהיו פעם נפוצות מאד ועל איך הקיבוץ נתן להם את הקרדיט והפך לשותף לענף חדש-ישן בקיבוץ, כזה שמייצר גבינות ארטיזנליות שאף אלד אחר בארץ לא עושה.
דיברנו על סוגי גבינות ועל איך עושים גבינות מסורתיות כמו פעם, על החלב שמגיע ישר ממכון החליבה אל תוך הייצור במחלבה, על החרדות, תהליך הלימוד, העבודה מול מסעדות מובילות בארץ וכן גם התוצאה יוצאת הדופן , זו ששווה בשבילה להתניע את הרכב, לנווט אל קיבוץ גבעת חיים איחוד לטעום ולרכוש.
 כן, טעמנו במהלך ההקלטה, שתינו יין ועברנו חוויה נהדרת שאתם מוזמנים להאזין ולהתחבר אליה. 
בנימה אישית, חשוב מאד גם לדרג את הפודקסט באפליקציה בה אתם מאזינים לו ולשלוח לחברים שישמחו להרחיב דעת.
נשתמע בפרקים הבאים,
אוהד רוט
לאתר המחלבה הקטנה - https://www.machleva.co.il/
למחלבה הקטנה בפייסבוק - https://www.facebook.com/MachlevaKtana
לקבוצת הפייסבוק של קהילת קולינריה מקומית https://www.facebook.com/groups/269184407562006/
לאתר פודשופ- מעדנייה מקומית עד הבית – www.foodshop.co.il

שמחתי לארח את אדם ואביחי, שני חברים טובים שלמדו יחד מדעי הסביבה והחליטו להפוך את החברות לשותפות, להקמת מיזם חקלאי צעיר סביב הדבורים בהן התאהבו.בפרק הזה של הפודקסט, נפגשנו לדבר על דבוראות, על דבורים, דבש, איך לא נעקצים, קצת על פודטק ותחליפי דבש. דיברנו על המיזם שלהם BEE GREEN במסגרתו הם מלמדים דבוראותועוזרים לאנשים להקים כוורת ביתית בחצרם או על מרפסת בעיר, החל מהידע התאורטי דרך המעשי, אספקת כל הציוד הדרוש וליווי צמוד.השיחה לקחה אותנו להיסטוריה, מעט לדתות וגם להווה, ליקקנו דבש נהדר ואת זה שהיה לי הטעים מכולם – "גולן גבוה" תוכלו למצוא גם באתר שלי www.foodshop.co.ilאשמח מאד אם תדרגו את הפרק באפליקציית הסטרימינג בה אתם מאזינים ולא פחות אם תשתפו את הפרק עם חברים.למיזם BEE GREEN - https://beegreenhives.com/לדף הפייסבוק - https://www.facebook.com/Beegreenhives/לקבוצה קולינריה מקומית - https://www.facebook.com/groups/269184407562006 

חמי פסקה, שף צעיר ומוכשר יספר לנו בגילוי לב איך בחר לעזוב את ההייטק ולבחור במטבח, לא סתם במטבח, בזה שרודף אחרי ההיסטוריה המשפחתית שלו ששורשיה נטועים עמוק עמוק בטבריה.חמי מנהל מסעדת פועלים, שולה מטבח טברייני, לא בטבריה אלא דווקא בחיפה, ברחוב שער פלמר קרוב לנמל חיפה ובה הוא משחזר מנות משפחתיות אשר נטועות עמוק במטבח הייחודי שהתפתח בטבריה.שוחחנו על סבתא שולה (גם לי היתה סבתא שולה שאני מתגעגע מאד למטבח שלה), על יהדות טבריה, על המטבח השאמי, על מטבח מקומי, אזורי, עונתי ועל הרצון להאכיל את ילדיו באוכל המשפחתי. התשוקה הזו שלחה את חמי למסע ארוך של שחזור, חיפוש חומרי גלם והשראה, ראיונות עם סבתות טברייניות, ליקוט מתכונים שחלקם תיכף נעלמים, חיפוש ספרי מתכונים משפחתיים. דיברנו על הקלסונסשל שבועות, על גבינת קדוש, מדרוטה, גפילטעפיש טברייני, על העולים ממזרח אירופה שנטמעו בטבריה תוך חיבור מטבחים יוצא דופן, על איזה עושר אפשר להוציא מעוני, ליקוט אז והיום, דגי כנרת ועוד.מוזמנים להאזין וגם לדרג את הפודקסט באפליקציה בה אתם מאזינים לו ואחר כך לרוץ להזמין מקום במסעדה הנהדרת שולה-מטבח טברייני, ספרו למי שהאזנתם, הוא ישמח לשמוע.לאתר שולה-מטבח טברייני https://www.foodstudio.co.il/shulaלקבוצת הפייסבוק של קהילת קולינריה מקומית https://www.facebook.com/groups/269184407562006/לאתר פודשופ- מעדנייה מקומית עד הבית – www.foodshop.co.il 

מוזמנים להצטרף אלי למסע אליו לקח אותי פרופ' וייס, מנהל המעבדה לבוטניקה ארכיאולוגית באוניברסיטת בר אילן, מסע מרגש אל ערש החקלאות העתיקה והמזווה של אבותינו.המעבדה כוללת את אוסף הזרעים והפירות הלאומי של ארץ ישראל ובו כ 15,000 דגימות שכוללות את כל מיני הצמחים הגדלים בישראל, זנים נדירים של עצי פרי וחיטה מהחקלאות המסורתית וממצאים בוטניים מחפירות ארכאולוגיות בישראל מכל התקופות.  ובמסגרתה התבצעו מחקרים פורצי דרך בעלי משמעות מחקרית עצומה.דיברנו על ראשית החקלאות הידועה לאדם וכן, היא התרחשה באזור אוהלו לצד הכנרת כשלושה עשר אלף שנה לפני תחילת העידן הניאוליתי. טיילנו בחפירות מצדה, בממצאי המזווה של המלך הורדוס ושל מורדי בר כוכבא. דיברנו על אוסף זרעי החיטה המדהים שהשאיר אחריו ד"ר לודוויג פינר, על הגפן המקומית העתיקה וכן, ספוילר, יש כאן סקופ גדול שכל חובב יין צריך לשמוע. דיברנו על יין קדום, על זרעי תמר בן 2,000 שנים שהונבטו בהצלחה וזכו לשם מתושלח.אלו רק חלק מהנושאים עליהם דיברנו, נשאר לכם להאזין ואחר כך לשתף חברים שיעניין אותם ללמוד.
לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית":https://www.facebook.com/groups/269184407562006/
ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי:https://www.foodshop.co.il/

אורי מאיר-צ'יזיק הוא היסטוריון וסופר, המתמחה בהיסטוריה של הרפואה והתזונה. מאיר-צ'יזיק הוא מומחה לליקוט צמחי-בר למאכל, מעביר סדנאות והרצאות בנושא, והקים את "המרכז להנהגת הבריאות".לרכישת הספר התססה מקומית של אורי - https://mazon-izun.com/product/local-fermentation-book1/