Grino Sustainable Radio Grino｜地球とあなたに、おいしい選択肢。

現役大学生でありながら「東京五輪食品ロス削減プロジェクト」や「アースデイ東京ユース」等の様々なプロジェクトの立ち上げや運営をおこなっている辻田創さんをゲストにお招きし、書籍『DRAWDOWNドローダウン - 地球温暖化を逆転させる100の方法』について語り合いました。

欧州＆中東への卒業旅行中での収録だったこともあり、前半は主に欧州でのプラントベース＆サステナビリティに関する体験談をお話しいただいています。


辻田創
神戸市外国語大学　国際関係学科4年 23歳（2023年3月現在）
IT×ビジネス×社会&環境問題を軸に、「最高に美しいビジネスモデル」を創ることが将来の夢。 不安体質が功を奏して行動力につながり、大学在学中は、東京五輪食品ロス削減プロジェクト、アースデイ東京ユース、NYで18ヶ国のユースとクリーンアッププロジェクト、アースデイ東京・PEACE DAY財団、国際幸福デーTHE WELL-BEING WEEK実幸委員会のユースコミュニティ School of the Worldを立ち上げ。障がい者世界野球大会で通訳、国連主催ビジネスコンテストや模擬国連NY大会への出場、予防介護アプリ開発や地方創生プログラムなどのプロジェクトリーダーを務めた。


書籍『DRAWDOWNドローダウン - 地球温暖化を逆転させる100の方法』
アメリカの環境保護活動家、起業家、作家、活動家のポール・ジェラード・ホーケンさんが書かれ、日本でも2020年の12月にクラウドファンディングののちに発売された書籍です。国連の気候変動に関する政府間パネル（IPCC）の執筆者のひとりでもある江守正多さん等が翻訳されたことでも有名です。
1位：冷媒、2位：風力発電、3位：食料廃棄の削減、4位：植物性食品を中心にした食生活、5位：熱帯林、6位：女児の教育機会、7位：家族計画、8位：ソーラーファーム、9位：林間放牧、10位：屋上ソーラー


映画『100億人―私達は何を食べるのか？』

Grinoのラジオでも語ってます →https://spotifyanchor-web.app.link/e/fI4zy50qdyb
 
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細井が気になって紹介したくてしょうがなくなったテーマについてひとりで語る「細井のひとり語り」



今回ご紹介するのは「発酵マイスターであり麹の仲間たち運営者でもある長谷川直輝さん」とのお話。

プラントベースフードを創る中で、環境とヒトのベネフィットの交差点はなんなのか？を考えるようになってきました。

そして、腸内環境こそがその交差点になり得ると感じています。

環境負荷の低いプラントベースは食物繊維を豊富に含みますし、腸内の善玉菌は食物繊維を欲している。

という三方良しな状況になっているわけです。



そんな中、フェスでたまたまお会いした長谷川さんが発酵に詳しいということだったので発酵や腸について質問攻めにしたところ、

何を聞いても新鮮で刺激的な発酵に関する答えが返ってくるものだから、小一時間話し込ませてもらってしまったのです。



そして、私の中に留めておくだけではあまりにも勿体無いと考えるようになり、Podcastにお呼びして公開させていただくことにしました。

麹の仲間たち：https://koji-is-friends.com/koji-is-friends-profile/

参考資料はこちら：

管理栄養士が解説【プラントベースな食事が腸に優しい理由】悪玉菌が増える意外な習慣とは？

【海外記事紹介】植物性食品は腸内環境の改善につながるか？

腸と地球にやさしい腸活弁当「Grino Bento」

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今回ご紹介するのは「発酵マイスターであり麹の仲間たち運営者でもある長谷川直輝さん」とのお話。



プラントベースフードを創る中で、環境とヒトのベネフィットの交差点はなんなのか？を考えるようになってきました。

そして、腸内環境こそがその交差点になり得ると感じています。

環境負荷の低いプラントベースは食物繊維を豊富に含みますし、腸内の善玉菌は食物繊維を欲している。

という三方良しな状況になっているわけです。



そんな中、フェスでたまたまお会いした長谷川さんが発酵に詳しいということだったので発酵や腸について質問攻めにしたところ、

何を聞いても新鮮で刺激的な発酵に関する答えが返ってくるものだから、小一時間話し込ませてもらってしまったのです。

そして、私の中に留めておくだけではあまりにも勿体無いと考えるようになり、Podcastにお呼びして公開させていただくことにしました。



麹の仲間たち：https://koji-is-friends.com/koji-is-friends-profile/



参考資料はこちら：

管理栄養士が解説【プラントベースな食事が腸に優しい理由】悪玉菌が増える意外な習慣とは？

【海外記事紹介】植物性食品は腸内環境の改善につながるか？

腸と地球にやさしい腸活弁当「Grino Bento」

今回はGrinoメンバー3人で2022年のふり返りをおこないました！改めて1月から12月までのトピックスを書き出してみると、さまざまなことが思い出され、整理にもなるのでおすすめです！

Grinoの2022年の出来事一覧
https://grino.notion.site/58-Grino-2022-2022-8b19421851f1435d8e49964e98eccff2

あらためまして、本年も本当にありがとうございました！みなさま良いお年をお迎えください！！

【ICC KYOTO】100％植物性の美味しいプラントベースフードで地球温暖化の抑止に取り組む「Grino」（ICC KYOTO 2022）

https://youtu.be/CVF3WEJZjsI

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今回は、12月16日〜1月10日までの期間で先行販売予定の「伊勢すえよし×Grino Bento」2種を完全監修いただいた“サステナブル板前”こと田中佑樹さんと、Grino Bento（菜食三色丼弁当、菜食味噌茄子田楽弁当）について徹底解説をお送りします！

前編（ひとつ前のエピソード）では、田中さんが懐石料理人を志した理由や、伊勢すえよしで菜食懐石コース料理を提供することになった背景、料理人としての目標など、田中さんのパーソナルな部分を深くお聴きしたのでそちらもお楽しみください！

■マクアケプロジェクトページ（12月16日12時30分公開予定）

身体と環境を想うあなたへ　“世界3位”の名店『伊勢すえよし』がつくる極上菜食弁当 https://www.makuake.com/project/grino/

■田中佑樹 氏（https://lit.link/itamae014） 料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、服部栄養専門学校卒業後にミシュラン３つ星の老舗料亭「菊乃井」で修行。 2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープンし、三重県の生産者のとお客様を繋ぐため日々厨房に立つ。 2021年サステナブル板前と名乗る。地球と人間の共存のために、伊勢すえよしでは定期的に精進出汁・植物性食材のみで構成されたヴィーガン懐石コースの日も作っている。 東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。 2021年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストにおいて日本の高級レストラン１位、世界の高級レストランで3位を受賞。

■割烹 伊勢すえよし（http://isesueyoshi.blog.fc2.com/） 食財の宝庫 三重県の生産者から直送する特選食財を使った東京 西麻布の懐石料理店。 旅行クチコミサイト『トリップアドバイザー』の2021年のトラベラーズチョイス 高級店部門において最優秀賞を受賞し、世界第3位（日本1位、アジア1位）にランクインした超人気店。

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今回は、12月16日〜1月10日までの期間で先行販売予定の「伊勢すえよし×Grino Bento」2種を完全監修いただいた“サステナブル板前”こと田中佑樹さんをお招きし、懐石料理人を志した理由や、伊勢すえよしで菜食懐石コース料理を提供することになった背景、料理人としての目標など、田中さんのパーソナルな部分を深くお聴きしました！追って公開予定の後編ではGrino Bentoの徹底解説をお届けいたします！



■マクアケプロジェクトページ（12月16日12時30分公開予定）

身体と環境を想うあなたへ　“世界3位”の名店『伊勢すえよし』がつくる極上菜食弁当 https://www.makuake.com/project/grino/



■田中佑樹 氏（https://lit.link/itamae014）
料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、服部栄養専門学校卒業後にミシュラン３つ星の老舗料亭「菊乃井」で修行。
2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープンし、三重県の生産者のとお客様を繋ぐため日々厨房に立つ。
2021年サステナブル板前と名乗る。地球と人間の共存のために、伊勢すえよしでは定期的に精進出汁・植物性食材のみで構成されたヴィーガン懐石コースの日も作っている。
東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。
2021年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストにおいて日本の高級レストラン１位、世界の高級レストランで3位を受賞。

■割烹 伊勢すえよし（http://isesueyoshi.blog.fc2.com/）
食財の宝庫 三重県の生産者から直送する特選食財を使った東京 西麻布の懐石料理店。
旅行クチコミサイト『トリップアドバイザー』の2021年のトラベラーズチョイス 高級店部門において最優秀賞を受賞し、世界第3位（日本1位、アジア1位）にランクインした超人気店。



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