Heugeflüster Heumilch

Die Frage nach der Zukunft am Hof bzw. die Nachfolge des landwirtschaftlichen Betriebs kommt für viele Heumilchbäuerinnen und -bauern im Laufe des Lebens. Wenn die Verantwortung von einer Generation in die Hände der nächsten gelegt wird, wird es spannend, herausfordernd, ist aber auch eine gute Gelegenheit für beide Seiten, zu wachsen.

Darüber haben wir uns mit Magdalena Esterhammer – gerne auch "Leni" genannt - unterhalten. Sie lebt gemeinsam mit ihrem Mann, den zwei Kindern und ihrem Schwiegervater am "Bichlhof" und lässt uns teilhaben, wir zwei Generationen zuversichtlich in die Zukunft schauen.


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Draußen auf den Wiesen ist das Gras schon ganz schön gewachsen und eine Menge Gräser und Pflanzen stehen in der Blüte. Die Heumilchkühe verbringen natürlich auch viel Zeit in der freien Natur und beißen so richtig herzhaft ins saftige Gras.


Während sich viele über die warmen Temperaturen freuen und sehnsüchtig den Sommer erwarten, denken die Heumilchbäuerinnen und Bauern aber bereits an den Herbst und haben mit der ersten Mahd das Heufutter für die Wintermonate eingefahren. Dabei steht die nachhaltige Bewirtschaftung ganz an oberster Stelle.

 Wir haben uns darüber mit Heumilchbauer Richard Haneberg unterhalten, dessen Leben und Arbeiten ganz im Einklang mit der Natur erfolgt. Das Kernstück einer bäuerlichen Arbeit ist der „abgestufte Wiesenbau“, bei dem die Grünlandflächen mit unterschiedlicher Intensität bewirtschaftet werden. Dafür wurde Richard 2017 sogar mit dem Bayerischen Klimapreis ausgezeichnet. Reinhören lohnt sich!


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Die kleinbäuerlichen Strukturen der Heuwirtschaft ermöglichen eine individuelle und persönliche Tierbetreuung. Und das ist wichtig – denn das Wohlbefinden der Tiere hat für unsere Heumilchbäuerinnen und Bauern den höchsten Stellenwert. Mit der Heumilch Kuhwohl-Initiative wurden deswegen zusätzliche Maßnahmen im Heumilch-Regulativ festgelegt, die über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen. 

Neben der artgerechten Fütterung und der ausreichenden Bewegung ist unter anderem eine Mitgliedschaft beim Tiergesundheitsdienst verpflichtend. Damit wird sichergestellt, dass mit professioneller Beratung durch Tierärzte bei regelmäßigen Kontrollen vorbeugend das Wohlergehen der Heumilchkühe überprüft wird. Was das genau heißt, erfahren wir heute von Christian Mader vom TGD Tirol.

Weitere Informationen zur Heumilch Kuhwohl-Initiative, die selbstverständlich auch für Heumilchziegen und Heumilchschafe gilt, gibt es auf www.heumilch.com/urgut-zur-natur/kuhwohlinitiative. 


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Im Mittelpunkt dieser Episode steht das älteste Markenzeichen der österreichischen Milchwirtschaft - die bekannte Marke Alma, die im vergangenen Jahr ihr 100 jähriges Bestehen feiern konnte. Christof Abbrederis, Bereichsleiter für Naturkäsespezialitäten erzählt dabei leidenschaftlich von der langen Bergkäsetradition Vorarlbergs und gibt einen besonders guten Einblick darüber, dass sich bäuerliche Traditionen und moderne Kommunikationskonzepte nicht ausschließen müssen. 

Mehr über die Käsespezialitäten ganz aus dem Westen Österreichs erfahrt ihr auf www.alma.at!

Alles über die Heuwirtschaft sowie die Mitglieder der ARGE Heumilch findet ihr auf www.heumilch.com und natürlich findet ihr dort auch alle Folgen unseres Heugeflüsters, könnt Rezepthefte und Broschüren bestellen.


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Die Winterzeit kann ja so richtig fein kuschelig sein. Man verbringt viel Zeit zuhause in den eigenen vier Wänden und legt auch gerne mal die Füße hoch. Doch ist es am Heumilchbauernhof im Winter auch gemütlicher als in den Sommermonaten?

Darüber plaudern wir mit Kathi Lettner, Bio-Heumilchbäuerin aus Leidenschaft. Sie verrät uns, welche Vorkehrungen bereits im Herbst getroffen werden müssen, wie Heumilchkühe die Wintertage genießen und was es für sie bedeutet, ein landwirtschaftliches Leben als Großfamilie nachhaltig und im Einklang mit der Natur zu führen.


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Die Feiertage rücken näher und somit stellt sich die Frage, welche kulinarischen Köstlichkeiten auf dem Tisch landen. Ganz oben in der Liste reihen sich Fondue und Raclette ein. In dieser Folge erfahren wir von Christine Nussbaumer, Ernährungspädagogin und Käse-Expertin, wie ein gelungenes Festtagsessen mit Heumilch-Käse gezaubert werden kann und welche Beilagen am besten mit Raclette und Käsefondue harmonieren.

Die Fibel "Heumilchfreunde" und das Rezeptheft "„Heumilchkäse zum Dahinschmelzen“ könnt ihr hier bestellen:  https://www.heumilch.com/broschueren/

Allen, die sich für das Thema Foodpairing interessieren, empfehlen wir unsere Podcastfolgen "Käsefreunde":

#3: Käsefreunde: Regeln der Harmonielehre

#7: Käsefreunde: Tee & alkoholfreie Getränke

#9: Käsefreunde: Honig, Gelees und andere Begleiter

#10: Käsefreunde: Brot

#13: Käsefreunde: Bier

#17: Käsefreunde: Wein


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