LE POD'CAPSULEUR OLIVIER MALCURAT

Retour sur le Salon International de l’Agriculture 2024. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant la passion des brasseries pour leurs territoires : redynamisation économique, attractivité, identité, tourisme brassicole...

Le tourisme brassicole est de plus en plus au goût du jour et, potentiellement, un véritable levier de développement pour les brasseries.

Rencontre avec : 
- Olivier Faure, fondateur de l’agence de tourisme brassicole L’Echappée Bière
- Maxime Bonnin, fondateur de la brasserie La Cibulle (Fontenay-le-Comte, 85)

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Le segment de la bière sans alcool représente un marché en forte progression. J’en veux pour preuve la création, cette année, au Concours Général Agricole d’une nouvelle catégorie pour faire concourir les bières sans alcool. Les industriels ont été moteurs dans la création de marché, depuis la fin des années 1960.

Rencontre avec : 
- Eugénie Mai-Thé, maître brasseur chez Frog
- Céline Nicora, Responsable des relations institutionnelles en Alsace chez Brasseries Kronenbourg

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L'Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie est un outil de recherche au service de la filière brassicole. On connaît l’IFBM comme organe de formation mais sa raison d’être, c’est la recherche. Il a été fondé en 1962 par Brasseurs de France et Malteurs de France. Les premiers travaux ont été issus de l’école de brasserie de Nancy. L’objectif de l’Institut est de faire avancer les connaissances sur la qualité des productions, des transformations du malt et de la bière. Quels sont les enjeux du moment ?

Rencontre avec : 

- Marc Schmitt, directeur de l'IFBM

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Les brewpubs et les taprooms sont d'importants leviers de développement. Illustration à Nantes, avec le restaurant Les Brassés, et à Paris avec les bars Demory.

Rencontre avec : 
- Jonathan Kron, directeur général de Demory Paris
- Gabriel Charin, fondateur-gérant Les Brassés 

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Du 23 au 30 mai, l'événement Lille 2024 réunira à Lille (59) des brasseuses et brasseurs de l'Europe entière, à l'occasion du 6e Forum des Brasseurs Européens et du 39e Congrès EBC.

Rencontre avec Mathieu Schneider, directeur de projet The Brewers of Europe et organisateur de l'événement.

➡️ Programme
➡️ Inscriptions
➡️ Site officiel Lille 2024

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Le renouveau brassicole qui débute en Europe dans les années 1990 se caractérise par une recrudescence du nombre de micro-brasseries artisanales et par l’apparition du mouvement craft : un savant mélange de tendances modernes, venues du Nouveau Monde, et de savoir-faire traditionnels conservés en Belgique ou en République Tchèque, par exemple. Son ambition ? Une approche de la bière à l’opposé de la standardisation imposée au consommateur par les brasseries industrielles.

Dans ce contexte, les brasseries artisanales n’hésitent plus à se risquer sur le terrain de la fermentation mixte ou de la fermentation spontanée. Après 3 ans de recherche et développement, Fermentis, l’un des leaders mondiaux de la fermentation, vient de lancer, fin 2023, deux nouveaux mix fermentaires destiné à la création de bières complexes. L’objectif est de permettre aux brasseries d’atteindre une complexité aromatique qui se rapproche des lambics ou des gueuzes.

Rencontre avec Evelyne Fonchy-Penot de l'équipe R&D de Fermentis et Gabriela Montandon, responsable de l'analyse sensorielle.

Cet épisode hors série du Pod’capsuleur vous est proposé dans le cadre d’un partenariat avec Fermentis.  

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